HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CHO SẢN XUẤT THỰC PHẨM

• Nhiều doanh  nghiệp đang đặt ra câu hỏi nên lựa chọn hệ thống quản chất lượng nào thì thích hợp?
• Nếu đã áp dụng HACCP có thể chuyển đổi sang hệ thống an toàn thực phẩm ISO 22000 hay không?

HACCP và ISO 22000 hai hệ thống này có những điểm tương đồng, đều hướng về mục tiêu giúp các doanh nghiệp chế biến - sản xuất thực phẩm, kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm từ khâu nuôi trồng, đánh bắt, chế biến, phân phối cho tới khi thực phẩm được bày biện trên bàn ăn.
Cả hai hệ thống này đều quy định doanh nghiệp muốn áp dụng phải thực hiện 7 nguyên tắc ủy ban Codex đưa ra, kiểm soát mối nguy đối với thực phẩm:

• Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy
• Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
• Nguyên tắc 3: Thiết lập các giới hạn tới hạn
• Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát kiểm soát các CCP
• Nguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục cần tiến hành khi khâu giám sát một CCP nào đó không được kiểm soát
• Nguyên tắc 6: Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP
• Nguyên tắc 7: Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ

Khi áp dụng ISO 22000 hay HACCP các doanh nghiệp tùy vào lĩnh vực mình đang hoạt động mà phải đảm bảo thực hiện các chương trình tiên quyết (GMP, SSOP, GAP, GVP) thích hợp nhằm hạn chế các mối nguy đối với thực phẩm. Chương trình này bao gồm các yêu cầu về thiết kế nhà xưởng, thiết bị, vệ sinh cá nhân... Ngoài ra, các doanh nghiệp đều phải xây dưng một hệ thống kiểm soát bao gồm: các quá trình, thủ tục kiểm soát, hệ thống văn bản hỗ trợ...

Điểm khác biệt lớn nhất giữa hai hệ thống này là ISO 22000 quy định thêm các yêu cầu về hệ thống quản lý với cấu trúc và nội dung cụ thể.

Như vậy, khi một doanh nghiệp đã áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP thì dễ dàng chuyển đổi và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000.

    * Quy trình chứng nhận tại Trung tâm Giám định và chứng nhận hợp chuẩn hợp quy VietCert

Nội dung công việc:
- Thực hiện ký kết hợp đồng giữa VietCert và (Khách hàng)

- Khách hàng hoàn thiện đơn đăng ký chứng nhận theo mẫu và gởi lại cho VietCert.

- VietCert yêu cầu cung cấp những tài liệu liên quan đến tiêu chuẩn mà khách hàng đăng ký chứng nhận.

- Căn cứ vào hồ sơ đăng ký, VietCert tiến hành họp nội bộ để lựa chọn thành phần đoàn đánh giá có năng lực phù hợp với lĩnh vực đăng ký của khách hàng.

- Trưởng đoàn đánh giá chịu trách nhiệm lập kế hoạch đánh giá chi tiết để gởi đến khách hàng trước ít nhất 7 ngày làm việc.

- Đoàn đánh giá thực hiện xem xét tài liệu nhằm xác định mức độ đầy đủ và phù hợp của hệ thống tài liệu của khách hàng so với các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000. Kết quả xem xét sẽ được lập thành báo cáo và gởi cho khách hàng.

- Nếu báo cáo chỉ ra những điểm chưa đáp ứng yêu cầu, thì khách hàng sẽ được yêu cầu khắc phục các vấn đề này trước cuộc đánh giá chính thức.

- Họp mở đầu: Đoàn đánh giá giới thiệu thành phần đoàn, giải thích quá trình đánh giá và thống nhất kế hoạch đánh giá tại hiện trường.

- Đánh giá tại hiện trường: căn cứ vào kế hoạch, đoàn đánh giá sẽ tiến hành đánh giá tại các phòng ban, bộ phận. Việc đánh giá chính thức nhằm thẩm tra Hệ thống phân tích nhận diện mối nguy của khách hàng đã được văn bản hoá và thực hiện có hiệu lực. Việc đánh giá này được thực hiện dựa trên các quy định về hệ thống quản lý tuân thủ các yêu cầu của tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000.

- Họp kết thúc: Đoàn đánh giá sẽ thông báo kết quả đánh giá chính thức đến khách hàng. Báo cáo đánh giá chính thức sẽ được thống nhất và sẽ được gửi bằng văn bản tới khách hàng sau khi hoàn thành đánh giá tại hiện trường.

- Các điểm không phù hợp nếu được phát hiện trong quá trình đánh giá, khách hàng cần phải tiến hành khắc phục các điểm không phù hợp này và gởi hồ sơ khắc phục đến VietCert không quá 3 tháng sau cuộc đánh giá chính thức.

- Đoàn đánh giá sẽ kiểm tra kết quả khắc phục hoặc dựa trên hồ sơ hoặc tại hiện trường.

- Ngay sau khi cuộc đánh giá chính thức kết thúc, đoàn đánh giá sẽ gửi toàn bộ hồ sơ đánh giá chứng nhận đến bộ phận thẩm tra và kiến nghị Giám đốc VietCert cấp chứng chỉ phù hợp ISO 22000 cho khách hàng
- Cuộc đánh giá giám sát sẽ đánh giá các mẫu ngẫu nhiên của hệ thống khách hàng, nhưng cách tiếp cận sẽ tương tự như cuộc đánh giá chính thức tại hiện trường. Cũng tương tự, một báo cáo sẽ được lập sau khi kết thúc cuộc đánh giá giám sát để báo cáo các điểm không phù hợp, và nếu không có điểm không phù hợp sẽ tiếp tục duy trì chứng nhận.

- Hết chu kỳ chứng nhận, VietCert tiến hành chứng nhận lại. Quá trình đánh giá sẽ tiến hành theo các bước tương tự như giống như cuộc đánh giá chứng nhận nhận lần đầu.

Để biết thêm các thông tin chi tiết xin vui lòng liên hệ:

VIETCERT - TRUNG TÂM GIÁM ĐỊNH VÀ CHỨNG NHẬN HỢP CHUẨN HỢP QUY

Ms. Nguyễn Trâm - 0903 505 830

vietcert.kinhdoanh39@gmail.com

• Đà Nẵng: 28 An xuân, Thanh Khê, Đà Nẵng
• Hà Nội: 114 Trung Kính, Cầu Giấy, Hà Nội
• Hồ Chí Minh: 102 Nguyễn Xí, Bình Thạnh, Hồ Chí Minh
• Đăk Lăk : 12 Trần Nhật Duật, thành phố Buôn Mê Thuột 
• Cần Thơ: Khu Chung cư Hưng Phú 1, Đường A1, Cái Răng, Cần Thơ 
• Hải Phòng: Tòa nhà Thành Đạt, Thành phố Hải Phòng